日本刺身
⑴ 为什么在日本，刺身很受欢迎
因为大量的海鱼中没有寄生虫而且日本随时都可以钓鱼和吃，食材非常新鲜，而且日本人的饮食很少，所以日本人最喜欢的荞麦面和寿司基本上看不到什么油。虽然他们也喜欢猪排、炸牛排之类的，但是他们的油是经过加工的，吃起来很清淡。蔬菜经常不加任何调料直接用来做沙拉。就连寿司里的芥末都很清淡，日本人每天摄入的盐很少，食品卫生控制得很好。便利店里的午餐、饭团、零食几个小时后就会下架扔掉。即使能完全吃掉，也会处理掉，不会被店员吃掉。
这种贴在鱼片上的竹签和鱼皮最初叫刺身。虽然没有使用这种方法，但生鱼片这个名字仍然保留了下来。所以现在我们听到生鱼片美食，其实就是生鱼片的意思。生鱼片是指鱼、生鱼、生鱼片等。新鲜的鱼和贝类切片，然后蘸酱吃美味的食物。在日本，最著名的美食之一是生鱼片料理，日本人最擅长生鱼片料理。生鱼片的切法很讲究，能做成生鱼片的鱼是三文鱼。对于我们中国人来说，三文鱼是生的，里面有很多寄生虫，所以很多人都不敢吃。然而日本人对三文鱼情有独钟。他们都是直接蘸着芥末酱吃的，我们都知道生鱼片是选最新鲜的鱼做的，所以味道极其鲜美。
⑵ 日本菜中的“刺身”指的是什么
刺身”是外来词。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辩认其种类，故经常是取一些鱼皮，并用竹签刺在鱼片上，以便于识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不使用这种方法了，但“刺身”这个名称却保留了下来，不过已变成了泛指各类生鱼片。 <br>[ 刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。 <br>制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。 <br> <br> 国内目前较常见的刺身种类有：红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多饕客回味无穷的人间珍品。 <br> <br> 刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如： <br> <br> (一)炭火烘烤： <br> <br> 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。 <br> <br> (二)热水浸烫： <br> <br> 生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。 <br> <br> 刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。
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⑶ 日本生鱼片怎么吃
吃法：生鱼片（又称刺身）切片之后，直接用绿芥末、日本酱油蘸着吃。
需要提醒的是，我们吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥，因为地道的日本人认为这是不礼貌的用餐举动，是不懂得正确品尝刺身的表现。好多人都误认为吃刺身时蘸山葵泥是为了杀菌，其实不然———这只是为了更好地调动鱼生的原汁原味。
按照日本人的习惯，刺身应从相对清淡的原料吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。
(3)日本刺身扩展阅读：
日本生鱼片常用的材料：
生鱼片最常用的材料是鱼，多数是海鱼。
常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
参考资料：
刺身——网络
⑷ 日本人为什么把海鲜叫“刺身”呢
想必很多人都知道，如果一大盘生海鲜在很多中国人的眼里，有些人看了还会感到害怕，而这种生吃海鲜的吃法在日本是很常见的，但日本人把这种叫法说成“刺身”。那为什么好好的生海鲜，要叫做刺身呢？难道是有一种鱼叫刺身吗，其实不是的，“刺身”只是一个称呼罢了。
对我们中国人来说，三文鱼是生的，里面还有很多寄生虫，所以很多人都是不敢吃的，但日本人对三文鱼那就是情有独钟啦，他们都是直接蘸着芥末酱吃的，而且我们都知道，刺身的做法是要挑选最新鲜的鱼类进行制作的，所以味道是极其的鲜美。所以我们所知道的生鱼片就是刺身啦。
⑸ 日本刺身是什么肉
刺身多指生鱼片，也叫“鱼生”。是日本的一种传统食品，最出名的日本料理之一。刺身一般都是用新鲜海鱼、海贝等利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料直接生食。
一般的解释是：“刺”为切成小块或薄片，或解释为切成并摆放成拼盘。至于“身”则大多解释为肉。
另一种解释是：“刺”是串起来的意思，因串起鱼腮而得名；而“身”就是腮的称呼。
此外，还有将“刺身”解释为复盖品，因切成薄片的鱼肉可以在做寿司时复盖其上而得名。
⑹ “刺身”起源日本我们祖先已吃了三千年，巅峰时期在唐宋呢
很多小伙伴都喜欢吃日本的刺身，特别是海鲜刺身，三文鱼、金枪鱼等，不为别的，就为那股未经修饰的鲜甜味！很多人都认为“刺身”为日本人所发明，其实不然，在我国生食鱼类的历史相当的悠久，我们称之为“鱼脍”。
南北朝时出现了一道关于“鱼脍”的名菜“金齑玉脍”。这道菜在配生鱼片的佐料上可谓下足了功夫！北魏贾思勰所著的《齐民要术》中就记录了这道鱼脍佐料的名称和做法，"八和齑"是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成的。真的不用吃，看看这些料已经觉得鲜、甜、美了，更不用说配上鱼脍了！据说这道菜也是隋炀帝的最爱。
“食鱼脍”巅峰期唐宋：朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥
唐朝是食“鱼脍”的高峰期，人们对鱼也有了更多的选择。受地缘限制，当时受欢迎的鱼类依然是淡水鱼，讲究的肉质鲜嫩、厚实且刺少。
⑺ 日本刺身很受欢迎，是什么原因
社会经济发展越来越快，人们的收入也是越来越高，很多人的猎奇心理作祟之下，就喜欢尝试一些新的口味，日本刺身很受欢迎，也正是这种原因。但是我们需要注意的是，日本刺身仅仅是在大城市里面很受欢迎，在小城市里面是无人问津的，希望每个人都能够热爱本土，才只有这样才可以让我们的社会发展的更加迅速，同时对于日本刺身来说我们也应该有一个了解才行，一般来说日本自身就是生鱼片，将新鲜的鱼贝等原料经过适当的加工，端上人们的餐桌本身保持了食材的口味，但是在很多城市里面来说，是用冷冻的鱼进行食材处理的，因此口感上来说会有着非常大的落差。
3、作为中国人的我们，应该去吃哪些食物？
无论是南方北方都有着非常多的特色菜品，因此我们应该尝遍祖国大好河山之后，再去吃一些外国的食品，胎心只有这样才可以让我们对我国的文化底蕴有一个更深刻的了解，对于自己的子孙后代也有着非常好的教育意义，我们应该远离外来食品才行。
⑻ 日本料理中的"刺身"是什么意思
刺身是生鱼片的一种。
日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作"刺身"，后来虽然不用这种方法了，但"刺身"这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼生之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的鱼料理。
材料
刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。还有一些特殊的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。
除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉（鸡胸脯嫩肉）等等。
⑼ 日本刺身中，有一种是红色的还有黄色的鱼子一样的东西，咬起来爽的叫什么
那种鱼子叫希鲮鱼，有红的和黄的。
外表看起来是上面一层鱼皮，中间一点点鱼肉，下面一大坨鱼籽，咬起来有爆珠感又不像三文鱼一样偏腻。
其实希鲮鱼不是一种鱼，这种刺身是合成出来的。
一般来说红希鲮鱼是淡水鱼籽加青鱼鱼片压制而成，黄色的是多春鱼籽加鲱鱼做的，材料是天然的，但是成品都是人工做出来的。
不过营养价值一样很高，老年人要少吃，有很高的胆固醇。
(9)日本刺身扩展阅读：
日本刺身特点：
刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。
刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、腈花鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）。
刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器均可，形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。
刺身造型多以山、川、船、岛为图案，并以三、五、七单数摆列。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；炭火烘烤：将鲔鱼腹肉经炭火略为烘烤（鱼腹油脂经过烘烤而散发出香味），再浸入冰中，取出切片而成；热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫以后，浸入冰水中急速冷却，取出切片，即会表面熟、内部生，这样的口感与味道，自然是另一种感觉。
⑽ 日本人真的爱吃三文鱼刺身吗
“刺身”是日本的传统食品·‘刺身’是日本料理出了名的食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人欢迎，但是实际在日本内陆，20世纪早期冰箱尚未发明前，很少有人吃。只是沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的条件改进后，食用‘刺身’的人也多了起来，而且越来越受世界各地人的欢迎。
主料：鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。
辅料：绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）、黄瓜1段。
做法：
1，将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。
2.三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上，放入盘中。
3，再切一些薄片，摆成花形。,
4，黄瓜放入盘中，把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上，用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓。
5，吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。
特点：色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口